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    요즘 카페 가면 흔히 볼 수 있는 마카롱은  이탈리아에서 기원한 쿠키 종류이며 널리 알려진 것은 머랭으로 만든 쿠키 2개 사이에 크림이 들어있는 모습을 하고 있습니다. 오래전엔 크림 없이 과자만 먹었던 마카롱이 점차 개량되면서 크림으로 샌드한 현대의 마카롱을 만들어 내었습니다. 재료는 간단하지만 주의가 필요한 마카롱, 마카롱을 만들 땐 흔히 필링이라고 하는 크림도 중요하지만, 쿠키라고 알려진 꼬끄를 가장 신경 써서 만들어야 합니다.
     

    마카롱

     

    마카롱, 꼬끄

    머랭쿠키의 일종으로 계란흰자와 설탕을 넣는 기본 머랭 레시피에 아몬드 분말을 넣고 아몬드가루를 넣기도 하며, 때때로 밀가루를 추가하기도 합니다. 마카롱은 계란 흰자와 노른자를 구분하여 흰자만 사용합니다. 흰자만 담은 볼에 핸드믹서로 알끈을 풀어주며 저어줍니다. 이때 계란은 너무 차가운 계란을 사용하지 않도록 주의하시기 바랍니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 계란을 사용하게 되면 머랭이 잘 올라오지 않으니, 실온에서 30분~1시간 정도 꺼내둔 상태의 계란을 사용하세요. 핸드믹서로 저어주며 계란흰자가 하얀 거품이 올라오면 설탕을 천천히 나눠서 부어주며, 단단한 머랭을 만듭니다. 단단한 머랭이라는 것은 윤기가 약해지며, 자국이 강하게 남았을 때입니다. 휘핑기 자국이 남는 게 보이시면 천천히 핸드믹서를 풀어주며 마무리합니다. 정리된 머랭에 아몬드가루와 슈가파우더를 체 쳐서 넣어줍니다. 가루와 머랭을 날가루가 보이지 않을 정도로 섞어주며 이때 원하는 식용색소를 넣어줍니다. 반죽은 최대한 많이 만지지 않는 것이 좋으며, 잘 반죽된 반죽을 짤주머니에 담아 원하는 모양으로 짜주시면 됩니다. 오븐에 140도, 15분 구워주면 깔끔하게 건조된 꼬끄를 보실 수 있습니다.  건조된 꼬끄에 원하는 필링을 채워주시면 됩니다. 

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    아몬드가루, 밀가루를 넣는 이유

    아몬드의 함량이 높을수록 마카롱 특유의 카삭하고 바삭한 식감을 살리기 위해 슈가파우더와 함께 넣는 경우가 많습니다.
    독특한 식감을 더욱더 도드라지게 만들 수 있습니다. 밀가루를 추가하는 이유는 카페에서 주로 많이 만드는 방식입니다. 밀가루 비율이 높을수록 만드는 난이도도 쉬워지며 발색도 더욱 잘되고 재료비도 훨씬 저렴해집니다. 대신 이렇게 밀가루를 첨가하게 되면 마카롱 특유의 식감이 저하되어 가정집이나 개인카페에서는 잘 활용하지 않습니다.


    마카롱 만들 때 주의할 점

    모든 베이킹이 비슷하겠지만 특히 마카롱은 온도와 습도에 민감한 제과입니다. 습도가 높고 온도가 너무 높은 날엔 반죽도 잘 되지 않고 건조도 쉽지 않아 쾌적한 환경에서 만드는 것을 추천합니다. 반죽 같은 경우는 너무 누르듯이 반죽하게 되면 후에 기름기가 올라오며 꼬끄 윗면이 기름덩어리가 되어 마카롱을 실패하시게 되니 반죽에 신경을 많이 써주셔야 합니다. 가루와 머랭을 섞을 때도 머랭을 살짝씩 눌러주면서 가루와 섞어 주시면 예쁜 마카롱을 만드실 수 있으시니 참고하시면 됩니다.

     

    실패없이 완벽한 마카롱 만드는법

     

    마카롱만들기

     

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